Lammleber, nützliche Eigenschaften

Lamb — Vollwertkost, die von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralstoffe, Vitamine und Wasser zusammengesetzt ist. Es ist besonders wichtig, dass die Hammel ist reich an Proteinen, die eine bedeutende Rolle in der Lebensaktivität des menschlichen Körpers spielt. Allerdings hängt der Grad auf den Fettgehalt der Fleischprotein in Schafen fetter als Fleisch hat das Protein weniger. Eine große Menge an Protein im Schafs Leber, etwa 20, 4 g Daher wird das Thema des heutigen Artikels — «. Lammleber, nützlichen Eigenschaften»

Von den Fettgehalt in Fleisch hängt von seinem Kaloriengehalt. Daraus folgt, dass das Lamm (vor allem das Fleisch von alten Tieren) gleich dem Rindfleisch. 100 g Hammelfleisch enthält 4, 2 bis 21 Gramm Fett, und Rindfleisch — 18, 5 bis ’38
Verglichen mit Käse, Milch, Eier, Lamm hat einen niedrigen Gehalt an Mineralsalzen. Aber es ist reich an Vitaminen B, B1, B2 und Vitamin PP, die einen guten Stoffwechsel und Energie in den Körper.
Die Hauptquelle der vitaminov- Lammleber, aber es enthält Vitamin A und C. Durch den hohen Gehalt an Vitamin A in der Leber, in der Medizin eingesetzt wird. Neben Vitaminen ist die Leber reich an Kohlenhydraten. Sie werden durch den Körper als ein Nährstoff für die Muskeln und Fasten erforderlich.


Die Eigenschaften der Leber

Nützliche Eigenschaften Ovine nach einem Verfahren zur Verarbeitung von Fleisch gespeichert. Köstliche Speisen werden von Lämmern, die gefüttert Milch von kastrierten Schafe unter 18 Monaten der Entwöhnung älterer Muttertiere (bis 3 Jahre) sind erhalten, und die Mutterschafe für weitere Mast nicht. Lammleber enthält viel Wasser, so ist ein verderbliches Produkt.
Die Frische des Fleisches kann durch die Auswertung seiner Aussehen, Geruch, Farbe und andere Eigenschaften des Fleisches bestimmt werden. Frisches Fleisch hat einen feinen und trockenen Kruste, Farbe zu leuchtend rote Abschnitt der Oberfläche ein wenig nass, nicht klebende, Fleischsaft transparent. Frischfleisch ist dicht, so dass durch Drücken eines Fingervertiefung gebildet wird, das schnell eingeebnet. Mehr Fett mit frischem Fleisch und weiß immer elastische Konsistenz.

Wie man Fleisch und Lammleber zu behandeln?

Gekauft Fleisch, das nicht verschlechtert hat, sollte schnell behandelt oder in der Tiefkühltruhe für die Lagerung gebracht werden. Aber wenn das Haus ist nicht der Tiefkühltruhe, werde ich über Möglichkeiten, es für mehrere Stunden oder sogar mehrere Tage ohne Gefrierfach lagern sprechen. In ländlichen Gebieten kann das Fleisch durch Umwickeln in den Nesseln gespeichert werden. Es sollte frisch, sauber und trocken sein. Auf allen Seiten das Fleisch drapiert Nesseln und wenn eine große Menge von Fleisch Brennnesselblätter auch zwischen den Stücken zu legen. Auf diese Weise kann Fleisch für mehrere Stunden gelagert werden: Ameisensäure-Gehalt in den Blättern der Brennnessel verzögert die Entwicklung von Bakterien rot. Und es ist wünschenswert, um das Fleisch in einem kalten und dunklen Ort gestellt. Die nächste Möglichkeit, Lamm ohne Gefrierfach lagern — wird sie es in der Pflanzenöl und Tankstelle. Diese Methode verhindert nicht nur die Entwicklung der Prozess des Verfalls, aber auch den Geschmack des Lamm deutlich verbessert. Gemüse-Füllung, die das Fleisch am besten schützt sind — Meerrettich, Zwiebeln und Knoblauch, t Um Sie enthalten volatil… Eine weitere Anwendung für diese Füllung Karotten, Lauch, Sellerie und Petersilie. Fleisch von Sehnen gereinigt und in Scheiben schneiden. Man bekommt in einer Keramikschale mit Gemüsewürfeln gekleidet, mit Butter und Gewürze wie Lorbeerblatt und Piment mischen. Und bei einer Temperatur von nicht mehr als -7 ° C Fleisch, damit es in Dosen bis zu 24 Stunden gelagert werden.

Lagerung

Lagerung von Fleisch ist auch in der Marinade, die aus Essig, Wasser, Gewürze und Gemüse hergestellt ist möglich. Ein einziges Stück Fleisch lag in Gusseisen oder Emaille Schüssel geben und mit Kochsalzlösung im Voraus vorbereitet, dann die gehackten Gemüse. Diese Methode der Marinieren von Fleisch schützt sie vor Schäden für 2-3 Tage, wenn die Lufttemperatur irgendwo 4 ° C und im Winter Speicher kann bis zu einer Woche dauern.
Bei dieser Art der Lagerung von Fleisch 2-3 mal pro Tag, ist es erforderlich, sich zu drehen. Und für die Lagerung von Fleisch, das für eine lange Zeit ist es nur notwendig zu frieren.

Rat

Es ist sehr wichtig, dass die oben genannten Verfahren der Lagerung von Fleisch kann als ein Weg, um die Reifung von Fleisch von älteren Tieren beschleunigt werden. Um dies zu tun, bereiten sauren Marinaden, Essig kann die saure Milch oder Molke, Gemüse-Füllung und Öl hinzufügen, umfassen. Das Protein in einer sauren Umgebung ist sehr geschwollen, und aus diesem Grund, wenn die Wärmebehandlung Kochfleisch wird weicher und erinnert an den Geschmack und Geruch von Fleisch von wilden Tieren. Gerichte aus unreifen Lamm nach der Behandlung, geschmacklos und schwer vom Körper aufgenommen. Grundlagen und Vorbehandlungsschritt Fleisch folgende:
Auftauen, falls erforderlich;
Löschen nicht benötigter Knochen, Sehnen und Fett;
-razrezanie in Portionen — Reifung von Fleisch, falls erforderlich;
-prigotovlenie Halbzeug Fleisch.
Gefrorenem Fleisch sollte vor der Abtauung sein, dafür ist es notwendig, auf der untersten Platte des Kühlschranks setzen. Diese Methode ist ziemlich lang, aber es wird die Sicherheit aller ursprünglichen Eigenschaften des Fleisches Gegensatz Abtauung Fleisch, beispielsweise in heißem Wasser zu gewährleisten. In diesem Abtautyp verliert es eine große Menge an Saft und Nährstoffe.
Vor dem Kochen des Fleisches gründlich gewaschen, um Schmutz und Keimen, die auf der Oberfläche zu entfernen. Wasser zum Waschen muss ausgeführt werden, und seine Temperatur muss 25-30 ° C Damit wird die Temperatur des Wassers mit einem Fett Stück Fleisch abzuwaschen Schmutz. Gewaschen Fleisch trocken erfordert oder wischen Sie mit einem sauberen Tuch.
Breast Lamm ist der Hauptteil der Karkasse. Dies ist ein Stück Fleisch zwischen dem Hinterhauptbein und dem ersten Halswirbel und hinten — die Trennlinie zwischen Schulter. Der Schinken ist der hintere Teil der Schlachtkörperhälften von Lämmern. Im Handel, das Brustbein und der Schinken Ich trage in die Klasse.
Unteren Brustabschnitte — ist Teil der Karkasse, der in den Boden des Sterno- Bauch ist. Loin — Teil der Schlachtkörperhälften von Lämmern, es ist Teil des Oberschenkels (ohne Nieren und perirenalen Fett). Unteren Brustabschnitte und Bruststück — Fleischsorten 2. Shovel — Teil Hammel Karkasse, die sich von den vorderen Teil des oberen Teils des Brustbeins mit einem Spatel und Fleisch geschnitten wird, ist low grade.