Tomatensauce und Tomatenpaste

Das Leben scheint nicht langweilig, wir sind für helle Eindrücke suchen, und daß das Essen nicht frisch, wir Saison mit seinen aromatischen und scharfen Tomatensauce scheinen. Tomaten-Sauce und Tomatenmark, wir sind sehr beliebt. Es ist bekannt, dass etwa 70% der Familien sie punktuell Kauf. Und sie das erste Mal in den USA erschien 1876 gegründet seiner Veröffentlichung Henry John Heinz. So der Name kommt von Ketchup Chinesisch, ohne Bezug auf die Tomaten, wenn es spielte keine Rolle.


Ke-tciap — sogenannte Marinade für Fisch und Schalentiere. Dann komplizierte Rezept — gekocht Sauce aus Sardellen, Walnüsse, Champignons und Bohnen mit Gewürzen. Die kulinarischen Publikationen und heute können Sie Rezepte «netomatnyh» Ketchup (Oliven-oder Pilz) zu finden. Doch moderne ketchup — immer Tomate.

Wir alle erinnern uns, wie geliebt bulgarischen Ketchup. Aber nur wenige Menschen wissen, dass wir unsere eigenen, und nicht schlechter waren. Er erschien in der fernen 1930, als die Konservenindustrie wurde geschaffen, und selbst gab es keinen Rechtsrahmen. Also zuerst Ketchup und andere Konserven verwendet US-Standards. Ab 1939 werden die Tomatenprodukte bereits in Übereinstimmung mit den nationalen Vorschriften hergestellt.

Dann wird Tomatensauce und Tomatenmark (oder «Cat-con», «katchop») als «saubere gesunde Lebensmittel aus gut gepressten Tomaten, Gewürze, Salz, Zucker, Essig, Zwiebeln oder Knoblauch, oder ohne sie gemacht definiert, und zumin weniger als 12% Tomatenfeststoffe. » In der Praxis spiegelt dies die Original-Rezept von Henry J. Heinz entwickelt, weil es die Essig, Gewürze und Würzmittel wandte eine gewöhnliche Tomatenmark in einer Favoriten weltweit Sauce namens «Ketchup». Dieses Rezept ist immer noch als ein Klassiker.

Nationale Besonderheiten KETCHUP

Neben den traditionellen in unserem Markt sind heute viele Variationen auf das Thema. Akute, Schaschlik Ketchup, Senf, Ketchup, Curry Ketchup, Paprika, Ketchup-adjika und sogar Ketchup-Mayonnaise. Unsere Hersteller produzieren sie nach ihren eigenen Rezepte. Zusätzlich zu ihrer Zusammensetzung die gleiche Senf, Pfeffer, Chili oder adzhika oft zerkleinert Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Karotten) und getrocknete oder frische Kräuter (Petersilie, Dill). Aber darüber hinaus gibt es Soßen und anderen Zutaten.

Regler Konsistenz. Dies ist eine sehr große Gruppe, die Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Emulgatoren umfasst. Übrigens vor dem Beginn der 80er Jahre ihre Verwendung bei der Herstellung von Ketchup war nicht erlaubt. Verdickungsmittel zu verbessern Struktur Sauce, erhöhen seine Viskosität. Sie können natürlich sein, wie Pektin oder halbsynthetische. Jüngsten wie Stärke oder Cellulose und ein Teil von ihnen, und auch hergestellt. Typische Verdickungsmittel — modifizierte Stärke (nicht mit genetisch veränderten Lebensmitteln staatliche verwechseln). Obst- und Gemüsepürees (zB Apfel, Pflaume). Diese Additive können auch auf die Konsistenz für diese Angelegenheit, und der Geschmack. Doch sie kann als separate Gruppe identifiziert werden, da ihr Hauptzweck — den Verbrauch von Tomatenmark und damit den Wert des Produkts zu reduzieren.

Verbesserungs Erscheinungsbild (natürliche und künstliche Farben). Die Tomaten selbst enthalten viele seiner Pigment, so dass es auf die besonderen Bedürfnisse von nicht hinzufügen. Und doch sind Tomatensauce und Tomatenmark manchmal gefärbt. Selbstverständlich ist es besser, wenn die Farbstoffe natürlicher Herkunft — alpha, beta und gamma-Carotin, das aus Karotten erhalten werden.

Regler schmecken und -aromen. Gewürzpflanzen, die den Geschmack und das Aroma zu verbessern, um Ketchup nicht nur in Form von Stücken von getrockneten oder frischen Kräutern und Extrakte oder Konzentrate ätherischer Öle sein. Aromastoffe, Geschmacksstoffe, — Stoffen durch chemische Synthese hergestellt, ist ihre Struktur vollständig im Einklang mit der Natur. Aber erfüllen kann und voll synthetische Zusatzstoffe. Zuletzt verwendete bereit Geschmack aromatische Mischungen, die nicht nur die Aromen und Geschmacksverstärker, aber auch Farbstoffe enthalten.

Schließlich verschiedene Konservierungsmittel und Antioxidantien. Zu einer Ketchup in anderen Dosen nach der Wärmebehandlung blieb mehrere Vitamine und andere wertvolle Substanzen zugesetzt Konservierungsmittel wie Sorbinsäure oder Benzoesäure. Sie hemmen die Vermehrung von Bakterien und anderen schädlichen Mikroorganismen. Um Produkte können für eine lange Zeit, um den ursprünglichen Geschmack und Aroma zu erhalten, Antioxidantien (Ascorbinsäure, Tocopherole und andere), fügen sie hinzu.

Viele dieser Zusätze haben spezielle Codierung des Buchstaben E und die Anzahl der Ziffern. Aber es ist notwendig, zu wissen, dass nicht alle «E» für den Einsatz in Russland zugelassen, zum Beispiel, können Sie keine Farbstoffe E121 hinzuzufügen — Zitrus rot oder E123 — Amaranth.

Tomatensauce und Tomatenpaste, die auch im Ausland hergestellt werden unterscheiden sich voneinander. Vorschriften zulassen Variation nicht nur in der Zusammensetzung, sondern auch quantitative Merkmale (zum Beispiel auf so wichtige Parameter wie die Tomatenfeststoffanteil und lösliche Feststoffe). So wird in Singapur zu produzieren Ketchup mit einem Massenanteil von Feststoffen von Tomaten mindestens 6%, und in Uruguay — 12%. Verschiedenes und Fertigung: — nur Pürees bulgarischen Ketchup aus Tomatenkonzentrat sowohl in Spanien Tomatenmark oder Püree, und frischen Tomaten und Singapur vorbereitet. Der Gehalt an Salz in der kubanischen Ketchup sollte 1,9% nicht überschreiten, und für die meisten der anderen Seite — 4%. Leicht variiert Saucen verschiedener Herkunft Angaben auf Säure und Zucker.

Es scheint, dass heute gibt es keine einheitliche Definition von Ketchup. Doch viele Experten sind sich einig, dass der einzige klassische Rezept gibt ihm das Recht, Ketchup nennen, und zahlreiche pflanzliche Ergänzungsmittel (in Stücken oder püriert), Verdickungsmittel und Geschmacksstoffe umgewandelt Ketchup Tomatenbasis Sauce.

SOUSNYE VARIATIONS: Gibt es eine TEIL DER TOMATEN?

Die Zähigkeit, mit der viele Hersteller weiterhin solche Saucen Ketchup nennen, einfach erklärt: ketchup — das ist verständlich und vertraut. Kein Wunder, dass Experten es nennen monosousom er seit langem bekannte Tomatenmark, erinnert sich, aber es schmeckt besser. Aber auf Tomatenbasis Saucen — «. Ein Ding an sich» Die Zusammensetzung der komplexen und vielfältigen, und die Namen sind oft nicht vertraut. Daher, bis jetzt, und der Markt selbst Saucen wir gesondert behandelt vom Markt Ketchup. Allerdings ändern sich die Dinge nach und nach. Interesse an neuen Produkten und Umsatzwachstum, und bringen uns in die westliche Mode für anspruchsvolle Saucen: sie waren eher zu kaufen, und es ist die Tomate. Also heute beliebten Tomatensoßen für Pasta Firma «Baltimore». Diese würzige «Salsa» und weich «Bolognese» sauce «Pilz», «Pistou» und nur die «Spaghetti». Neben anderen bekannten Marken — Sauce «Heinz», «Calvet». Wie viele neue Tomatensaucen «Ekzotini» Gruppe Sinko Group, in unserer Saucen bekannt «Stiel aus Bambus.»

TOMATENSAUCE in verschiedenen Ländern

Etwas, mit dem wir sind erst am Anfang zu lernen, sind seit langem in den kulinarischen Traditionen der verschiedenen Völker gewesen. Und in jedem nationalen Küche — die Funktionen. Satsebeli Sauce enthält in der Regel Nüsse und typisch georgische Küche (Koriander, Schabziegerklee) Gewürze. Aber in Italien ist es sehr lieb von Oregano und Basilikum. Sie werden oft zu Saucen zusammen mit Oliven, Olivenöl und Balsamico-Essig aufgenommen. Italienisch salsa di pomodoro («Salsa» übersetzt bedeutet einfach «Sauce») wird durch Zugabe zu der Tomaten Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika vorbereitet. Mexikanische Küche ist wegen der italienischen spezielle Sorten von Paprika noch akuter. Mexican sauce «Salsa» und «Chili» sind hell brennenden Geschmack und eine besondere Schärfe. Es stellt sich pikant gewürzt, die gleiche wie die Brand Tanz, nach ihr benannt. Aber Ankündigung, Salsa zubereitet nur aus frischen Tomaten, Sauce aus gerösteten anders und nannte es eine ganz andere Geschmacks dreht. Und in Griechenland, so zum Würzen Hauptgerichten kombinieren die Zutaten werden nicht unterbrochen. Tomatensauce Griechen schaltet sanft und nicht daran interessiert, weil es in der Regel mild Gewürze hinzugefügt.

Alles auflisten Ergänzungen Tomaten einfach unmöglich. Neben Gewürzen, Teilchen von Gemüse und Pilze, Gewürze, Pflanzenöl in etwas Sauce und fügen Sie mehr Stücke von Fleisch, Schinken, Geflügel. Deshalb können wir sicher sagen, dass die Tomatensauce und Tomatenpaste wurden aus der Kategorie von Zusatzstoffen in die Schale sich in der Kategorie der Lebensmittel bewegt — sehr lecker und abwechslungsreich.

ZEICHEN DER gute Sauce

Wie können wir die guten von den Rest der Soße zu unterscheiden? Easy! In qualitativer Sauce hat seine Besonderheiten. Gute Soße — Natursauce. Die Abwesenheit von Aromen und Farbstoffe in der Zusammensetzung, und somit — der natürlichen Farbe und Geschmack. Das Fehlen oder die geringe Gehalt an Verdickungsmittel, wie modifizierte Stärke. Nun, wenn die Sauce mäßig Flüssigkeit. Darüber hinaus muss es nicht auf «shake» mit dem Risiko von Schmutz rundum erzwingen. Gleichmäßige Konsistenz (ohne Haut oder Keimpartikel, aber die Partikel erlaubt die Aufnahme von Gemüse und Gewürzen). Ausgewogenen Geschmack. Alle Farbtöne sollten in Harmonie zu sein. Nur für spezielle zugelassenen Sorten Geschmacksakzente, die im Titel (zB Tomatensauce «Chili» oder «Salsa») widerspiegeln sollte. Individualität. Gute Sauce sollte erkennbar sein.

Ein guter Kauf

Warum brauchen wir Tomatensauce und Tomatenmark kaufen? Es ist sehr einfach — sie sind köstlich, ebenfalls nützlich.

1. Qualitative Saucen wirklich gut für Ihre Gesundheit. Und mehr noch — nur eine Art von leckeren Gewürzen können Appetit und seinen Geschmack und Aroma verursachen. Mit Blick auf ihr, beginnt man sofort gegen Magensäfte zu produzieren und das Essen ist leicht verdaulich.

2. Diejenigen, die auf Diät sind, ist es notwendig, eine «sousoteku» zu machen — eine Reihe von seiner Lieblings-Saucen. Dann können Sie machen eine einfache Reis unkenntlich und einfach zu tun, ohne Produkte- «Schwergewichte» wie Fleisch vom Grill. Die Hauptsache ist, dass die Sauce war zu einfach. Tomate Würze — einer der kalorienarmen.

3. Fertige Tomatensaucen können auf vielfältige Weise serviert werden, darunter als Marinade. Die Pre-marinierten Fleischsauce ist nicht nur leichter zu kochen — es ist leichter zu verdauen. Im Gegensatz zu akuten und unsolide Essigmarinade, Tomaten tragen zum Abbau von Proteinen, die Erhöhung der Gesamt nicht zu sauer.

4. Sauces nicht nur fördert und erleichtert die Verdauung von anderen Lebensmitteln, die sie selbst wertvolle Zutaten und Substanzen enthalten. In Tomaten enthalten Lycopin, die kämpfen Prostatakrebs hilft. Darüber hinaus ist es nicht durch die Wärmebehandlung zerstört und somit in der konzentrierten Tomatenprodukten (Tomatenmark oder Soße) sie größer ist als in den Tomaten ist.

5. Viele der Kräuter und Gewürze sind seit langem in der Volksmedizin verwendet. Im Rahmen der Saucen sind auch sehr hilfreich. Zum Beispiel verhindert chili pepper die Ablagerung von Fett und Kurkuma — ein echtes Heilmittel für den Magen.