Italienischen Parmesan

Alten menschlichen Begleiter Käse. Und die italienische Parmesan ist nicht nur etwas, ohne das nicht die italienische Küche zu tun — es ist der Stolz Italiens. In schriftlichen Quellen erwähnen die erste Parmesan vom XIII Jahrhundert. In Italien, Parmesankäse — ein Käse mit einer tausendjährigen Geschichte. Historikern glauben, dass diese Käserezept von Benediktinermönchen erfunden hat. Sie sind dringend benötigt Käse, der für eine lange Zeit gespeichert werden kann. Die Fähigkeit, für eine lange Lagerung war der Grund für die Popularität von Käse. Heute lassen Sie uns genauer reden über dieses Produkt!


1300 Jahre — Technologie der Herstellung dieses Käses wurde in der Zeit zwischen 1200 perfektioniert. Während dieser Jahre, Parmesan erworbene einen einzigartigen Geschmack so einzigartig, dass ein Gesetz zum Verbot Veränderungen in der Produktion und dem Rezept «Parmigiano Reggiano» bestanden. Und am Anfang des sechzehnten Jahrhundert war der Parmesan nach England, Frankreich und andere Länder exportiert.

«Parmigiano Reggiano» — ein italienischer Käse, die sich auf Hartkäse. Fertigung hat eine Menge von Nuancen und Einschränkungen. Herstellung von Käse der erste April, und der elften November Ende beginnen. Dann muss der Käse für 36 Monate reifen. Jedes Jahr auf die Produktion von Käse mit Milch von zweihundertsiebzig Kühe. Für die Herstellung von nur 1 kg des festen italienischen Parmesan dauert es sechzehn Liter Milch. Nicht alle Milch eignet sich für die Herstellung dieser Art von Käse. Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua und Bologna — Milch nur aus den Kühen, die geboren wurden und aufgewachsen in mehreren Bereichen der Stadt übernommen. Streng an die Ernährung der Kühe. Sie werden nur Graswiesen mit lokalen und frischem Heu dort geerntete zugeführt. Die Vorschub Kühe keine Zusätze, wie dies unbedingt als eine Änderung der Ernährung ändern Milch überwacht. Und wie Milch ist nicht geeignet für die Herstellung des berühmten Käse.

Also, was ist die Technologie der Herstellung von Parmesankäse. Nehmen Sie ein wenig Magermilch Abend Melken und mit Vollmilch des morgendlichen Melken gemischt. Das resultierende Gemisch wurde auf 33-34 ° erwärmt und dann zugesetzt natürlichen Enzyme (Sauerteig vom Magensaft Kalbs erhalten). Sehr schnell, nach zehn Minuten wird eine Mischung aus Milch gerinnen und das Gerinnsel erhalten. Spezielle Kombi-Instrument wird in kleine Stücke geschnitten und zu 55-56 Grad aufgeheizt. Dann wurde unter Verwendung eines natürlichen Tuch entfernt Serum oder ohne Käse, etwa eine Stunde lang gekocht. Nach dem Kochen Parmesan kommt 6-7 Stunden. Nur dann ist es in der Holzform verschoben wird, werden die inneren Seitenflächen, auf denen es leichte Konvexität. Auf diese Weise kann auf die Köpfe der fertigen Käseetiketten werden «Parmigiano-Rijal.» Unter dem Gewicht einer Holzschimmelkäse halten mehrere Tage, und dann in Salzlake für mindestens 25 Tage gesetzt. Nach prosolki Kopf Käse in den Regalen, wo sie einen Prozess der langen Reifung unterzogen werden angelegt. Die Verschlusszeit ist mindestens ein Jahr, wird es das wertvollste Käse, der in Parma Mikroklima von 24 auf 36 Monate alt ist, sein. Ein Teil des Käses bis zu zehn Jahren bei niedrigen Temperaturen aufbewahrt werden. Je größer die Belastung, ist die italienische Käse härter und hat einen feinen Geschmack. Fertige Kopf Käse, gut mit einem Durchmesser von nur fünfzig Zentimeter könnte vierzig Kilo schwer gewürzt.

Parmesankäse — ist nicht nur der Stolz Italien, seiner Geschichte und Kochen, sondern auch die Kunst. Aus diesem Grund gibt es einen ungewöhnlichen Beruf Käse — Parma Zuhörer. Sie setzen Reife Käseköpfe durch Hören, schlagen Käse kleinen silbernen Hammer. In Italien wird Parmesan als «Körner», wie der Bruch hatte ein körniges Aussehen. Pleasant würzigen Geschmack und salzigen Geschmack ist dicken einzige voll gereiften Käse. Sein häufig in geriebener Form verwendet, da es sehr schwierig zu schneiden.

Es gibt verschiedene Sorten von Käse Italienischen Parmesan. Wenn Reifezeiten über einem Jahr. Dies ist ein junger Käse — Parmigiano Reggiano fresco. Eine solche Vielfalt ist gut als Aperitif oder als Dessert. Seine mit verschiedenen Früchten kombiniert. Käse ist ein Zwei-Jahres-Aging — Parmigiano Reggiano vecchio. A Käse Parmigiano Reggiano Stravecchio — alte Käse bis zu 36 Monate verzögert wird. Dieser Käse ist gut, in geriebener Form verwenden.

Italienisches Essen ist schwer, ohne den Käse vorstellen. Er ist ein schönes Dessert, serviert mit Obst und geriebenem als großer Gewürz für verschiedene Gerichte. Suppen, Pasta, Risotto, Gemüse, Aufläufe, verschiedene Salate und viele andere Gerichte sind undenkbar ohne Parmesan, auf einer feinen Reibe gerieben. Eine Scheibe des jungen Käse mit einem Glas Wein am späten Nachmittag einfach wunderschön.

Reden wir ein wenig über die Eigenschaften des Käses. Parmesan — eine Proteinquelle, konzentriert und leicht verdaulich. Insbesondere enthält sie verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen (Calciumfluorid), die den Käse ausgezeichnet und nützliches Produkt macht. Da dieser Käse ist leicht verdaulich, so dass es für Kinder und ältere Menschen empfohlen. Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften wird Käse in der Ernährung von Sportlern und Astronauten enthalten.

Wir alle wissen, dass der Käse — es ist köstlich, aber ein Nahrungsprodukt ist es nicht. Es enthält eine Menge von Fett und essen nur hundert Gramm Käse, sobald wir fast dreihundertfünfzig Kalorien. Also, wenn Sie Gewicht verlieren möchten, dann setzen Sie sich an einen Tisch weg von der Käseplatte. Die mehr als Käse dicker, so dass es besser schmeckt. Darüber hinaus empfehlen die Ärzte, dass Menschen, die unter Migräne-Attacken, die Begrenzung der Verwendung von Käse.

Und für diejenigen, die nicht an Übergewicht leiden und leidet unter Kopfschmerzen, wird auch das kleinste Stück feinen Käse nur profitieren und aufzumuntern. Cheese gibt uns ein Gefühl der Sättigung, wie die Proteine ​​darin vor Fleisch und Fisch. Unser Körper wird gebrauchte Käse in der Vitamin-und Mineralien zu bekommen. Cheese ist nützlich für den normalen Betrieb unseres Nervensystems, die Verbesserung der Zustand der Haut und Haar. Hartkäse können unsere Augen zu helfen und stärkt die Knochen. Es wird gesagt, dass diejenigen, die cheese mögen, selten zum Zahnarzt. Käse, die eine alkalische Reaktion, stellt das Säure-Basen-Gleichgewicht in unserem Mund. Jetzt wissen Sie alles über die italienische Firma Käse Parmesan, die Sie nicht nur für seinen Geschmack geben wird, sondern auch nützliche Eigenschaften. Essen Sie Käse für die Gesundheit.