Gerichte aus Wildfleisch

Fleisch von Hirschjäger in Sibirien ist am höchsten bewerteten. Es ist schonender und im Gegensatz zu Hirschfleisch, Hirsch oder Elch, weniger als ein feuerfestes Fett, sind Wildgerichte besser absorbiert enthält.
Herz, Leber, Niere, Hirsche sehr wertvoll. Da sie sammeln Substanzen für den Organismus notwendig. Qualitäts Reh davon abhängt, wann er erzeugt wurde, die Zeit des Jahres und Arten. Für die Zubereitung von Wildfleisch müssen Sie kleine Tricks, die Speisen lecker roe machen wissen.


Rehe, in einer cremigen Cranberry-Sauce gekocht
Zutaten:
Rehfilet — 300 g,.
frischen Champignons in ’50,
Speck -. 40 g,
Pflanzenöl — 20 g,
Cheese -. 22g,
Creme 33%.,
Cranberry — ’40,
Frischer Rosmarin — 5d.
Salat — ’45,
Zwiebeln -. 20 g,
Salz Pfeffer.
Rehrücken ist notwendig, zu bekämpfen, um so einen Pfannkuchen Dicke von 0,5 cm zu erhalten., Pfeffer, Salz. Speck, Zwiebeln, frischen Champignons in dünne Streifen geschnitten — in Olivenöl braten (kann eine beliebige Pflanzenöl zu ersetzen) und auf dem Fleisch verteilen. Mit geriebenem Käse, nicht über ein helles Aroma (Edamer, Gouda, etc.). Fein gehackter frischer Rosmarin — Prise Käse an der Spitze. Wir schalten Sie Hackbraten, Fleisch innen, schließen Sie einen Zahnstocher oder Bandagen thread. Verbreiten Sie auf der Pfanne Naht nach unten und braten auf allen Seiten knusprig. Beim Braten Fleischsaft nicht herauskommt zugeordnet, ist es nützlich für die Soße. Dann legen Sie in den Ofen und backen für 5-7 Mine. Bereit Rolle in Portionen schneiden, mit der Sauce auf, an den Tisch heiß servieren.
Sauce
In einer Pfanne mit dem restlichen Fleischsaft schütten 33% Sahne und fügen Sie die Preiselbeeren, kochen 3 Minuten, mit Salz abschmecken und kochen für 2 Minuten. Bereit Sauce Verbreitung auf dem Teller, verzieren mit Blättern von Rosmarin, Schnittlauch, Salat und Preiselbeeren. Zum Frühstück wird in einer separaten Schüssel serviert. Diese Sauce ist geeignet, um jedes Gericht vom Reh.

Meat Rogen garnieren

Zutaten:
Hirschkalbsrücken Fleisch von der Rückseite — 1 kg.
fat Speck — 500 gr.,
Margarine (Butter) — 2 EL. l.,
Zwiebeln, Möhren (Sorte karotel) — 1 Stk.
Cream — ¼ l. Sahne.,
Brühe gekocht Brühwürfel — 1,8 Liter.
Dosenbirnen — ½ Banken
Johannisbeergelee — 2 EL. l., Pfeffer, Salz,

Wir müssen das Fleisch vom Rücken vom Reh mit Knochen schneiden, schneiden Sie vorsichtig die Schale. Auf das Fleisch, um kleine Schnitte, die Schmalz, Salz und Pfeffer nashpigovyvayut machen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin ein Stück Fleisch aus. Drehen Sie die Samen bestreichen, mit Karotten und Zwiebeln, vorgeschnitten in große Stücke. Und im Ofen backen bei 225 Grad für 40 Minuten, Heften gelegentlich gefällt Saft. In einer separaten Schüssel lösen die Hühnerbrühe und Sahne, und zehn Minuten, bis gekocht bestreuen mit einer Mischung aus gekochtem Fleisch. Das fertige Fleisch aus dem Ofen, separate, das aus Knochen entfernt und in Scheiben von etwa 3 cm geschnitten. Dick. Die Sauce links nach Braten von Fleisch, abseihen und servieren in einer separaten Schüssel. Dosenbirnen Zeug mit Johannisbeermarmelade und schmücken sie Fleisch. Auf einer Garnitur einreichen gebratenen Pfifferlingen, Kartoffelkroketten und Rosenkohl.

Azu Venison

Zutaten:
Schinken (Zellstoff) — 1 kg.
Pflanzenöl — Artikel 8. l.,
Zwiebeln — 2 Stck.
Salz Pfeffer.
Das Fleisch von einem jungen Reh, entfernen Sie den Film von ihm, waschen, in kleine Stücke von etwa 2 cm geschnitten. Dick, ein wenig Beat aus dem Griff des Messers. Mit Salz und Pfeffer, und schmieren Sie jeden Pflanzenöl und lassen für eine halbe Stunde. In einer Pfanne mit Teflon-Beschichtung gießen Sie das Öl in einem gut beheizten Pfanne legen Fleisch und schnell braten Sie es auf beiden Seiten. Vor dem Servieren mit gehackter Zwiebel und schütten Ketchup. Servieren mit gerösteten Kartoffeln, Brötchen oder Brot.

Venison Steaks

Zutaten:
Fleisch Schinken oder Rückenteile — 1 kg.
Speck — 120 g.
Pflanzenöl — 50 Gramm.
Butter — 50 in.
Zwiebeln — 2 Stck.
Mehl -. 2 h L.,
Wacholderbeeren — 50 g
Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie.
Das Fleisch des Schinkens oder Rücken roe klar von Filmen, gut gewaschen, in Stücke 3 cm dick geschnitten., Um ein wenig Pfeffer, Salz, Nieselregen mit Pflanzenöl zurückzuerobern. Setzen Sie auf der jeweils anderen in eine tiefe Schüssel, Verlagerung Zwiebel (gehackt Stück), Petersilie. Legen Sie unter dem Joch und in einen kühlen Platz für 2 Stunden.
In einer Pfanne mit Teflon-Beschichtung Put-Stücke gehackten Speck, eine gute warm, braten Sie das vorbereitete Fleisch. Bereit, das Fleisch auf vorgewärmte Teller legen, gießen Sie die vorbereiteten Sauce auf.
Während gebratenes Fleisch, müssen Sie die Sauce zu kochen.

Sauce

In einer Pfanne mit dem restlichen Saft nach dem Braten fügen Sie ½ Tasse Wasser, fügen Sie die Butter, eine Prise Mehl, Salz und gut kochen. Wichtig: das Öl in einer Pfanne erhitzen sollte nach jeder Sendung Fleisch geändert werden, wenn Sie nicht tun, dann die Soße überhitzen.
Garnierung
Auf Garnierung Eine bessere Chips, französisch frites, gekochten Reis, Tomatensalat, Rüben-Salat mit Meerrettich.

Hirschgulasch

Zutaten:
Fleisch mit dem Messer oder Schinken — 1 kg.
Butter oder Margarine — 100 g,
Speck — 100 g,
Zwiebeln — 2 Stck.
Wacholderbeeren — 2 Stck.
red pepper — 2 ch l,..
schwarzer Pfeffer, gemahlen Kümmel -.. ½ Stunde l,
Rinderbrühe — ¼ Art. l.,
Flour — 1 EL. l.

Meat, klare Filme, gut gewaschen, abgetrennt von den Knochen, in große Stücke schneiden, kochen, in einem Dampfkochtopf, diese setzen das Öl in einem Kochtopf, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Speck, geschmort. In Kreuzkümmel, roten und schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Fleisch, Salz und alles gut mischen und braten für 7 Minuten. In Rinderbrühe und köcheln lassen, für 20-30 Minuten. Gulasch serviert mit Kartoffelpüree, Kartoffelkroketten, otarnym Reis, Gemüsesalat oder Kompott.

Zrazy Venison

Zutaten:
1-1,2kg. Fleisch Schinken,
3-4st. EL Pflanzenöl,
100 g Speckscheiben,
1 Teelöffel gehackte Kapern,
5 von Wacholderbeeren,
3 pea Koriander
1 EL. Löffel Mehl, Salz, Pfeffer,
2 Gewürzgurken.

Hirschkalbsrücken aus dem Film getrennt, gut waschen und in Streifen geschnitten 2 cm. Und eine Breite von 5-7 cm. Pieces of leicht schlagen aus, Pfeffer, Salz. Auf jedem Stück legte eine Zwiebelringen, Gurkenscheiben, rolle rollen. Um Rollen nicht zerfallen, müssen sie binden einen Thread, in Mehl Teig, gießen Sie das Öl in die Pfanne geben, eine gute warm, rollt in die Pfanne Naht nach unten und braten auf beiden Seiten.
Wenn, während des Bratens der Walzen beginnt, heraus zu stehen Saft, müssen sie die Wacholderbeeren, Kapern, Koriander hinzufügen, ein wenig Wasser aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln bis sie weich sind, die Zugabe von Wasser ständig.
Garnitur:
Zum Garnieren können Sie ein gekochtes oder Bratkartoffeln, Kroketten, Salat, gekochtem Reis oder Kompott einreichen.